Minze, Couscous & Falafel – Einfach orientalisch

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Orient

Holen Sie sich den Orient ins Haus, beziehungsweise in die Küche! Ob Kardamom, Zimt oder Kreuzkümmel, schmecken und riechen Sie die Düfte und Aromen des Orient und bereiten sie authentische Speisen, wie Blumenkohl-Couscous-Pfanne oder Raz-el-Hanout-Möhren zu. Im Buch finden Sie die besten Rezepte von Marrakesch bis Jerusalem. Probieren Sie einfach die Köstlichkeiten dieser Küche mit ihrer Vielfalt und Üppigkeit. Ralf Jacob

Edition Fackelträger, 20,00 Euro

 

Möhren mit Minz-Couscous

Zutaten für 4 Personen

Möhren

  • 60 g Ingwer
  • 150 ml Orangensaft
  • 5 El. Pistazien (oder kaltgepresstes Olivenöl)
  • 850 g Bundmöhren
  • Salz

Couscous und Limetten-Joghurt

  • 80 g geröstete , gesalzene Pistazienkerne (ungeschält)
  • 50 g getrocknete Kirschen oder Cranberrys
  • Salz
  • 250 g Couscous
  • 1/2 Tl. gemahlener Zimt
  • 1/4 Tl. Muskat
  • 10 Stiele Minze
  • 150 g griechischer Sahnejoghurt (10% Fett)
  • 1 Tl. fein abgeriebene Bio-Limettenschale

Außerdem: Bratschlauch (40 cm Länge)

Ingwer dünn schälen, fein reiben und in einem feinen Sieb gut ausdrücken. Ingwersaft (2-3 El.) mit Orangensaft und Öl verrühren. Möhren putzen, schälen, 2 cm Grün an den Möhren lassen. Möhren längs halbieren und salzen. Bratschlauch nach Packungsanweisung vorbereiten. Möhren und Orangensaftmischung einfüllen. Schlauch zubinden, auf den Ofenrost setzen und oben 1 cm breit einschneiden. Möhren im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Gas3, Umluft 180 °C) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen.

Die Pistazien schälen, mit den Kirschen grob hacken, 250 ml Salzwasser aufkochen. Couscous, Zimt und Muskat mischen und unter Rühren zugeben. Pistazien und Kirschen untermischen. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Kochstelle 5 Minuten quellen lassen.

Minzblätter abzupfen und hacken. Joghurt und Limettenschale verrühren. 2 Drittel der Minze unter den Couscous mischen. Möhren darauf anrichten, mit der restlichen Minze betstreuen und mit Limetten-Joghurt servieren.

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