Biolek – Die Rezepte meines Lebens

Biolek - Die Rezepte meines LebensWow! Was für ein Prachtband. Alfred Biolek der „Revolutionär der deutschen Küche“ hat aus seine „Küchenkladde“ rausgerückt und der Verlag hat sie zu einem opulenten Werk verarbeitet. Hier hat der Vater aller Kochshows aufgeschrieben das vor allem Qualität das A und O der guten Küche ist. Auch spielen Saisonales und Regionales bei den Zutaten eine große Rolle. Wichtig ist ihm auch, dass die Zubereitung ohne größeren Aufwand erledigt werden kann. Ob kleine oder größere Leckereien, Speisen für Gäste, Freunde oder Familie, ob Küchenneuling oder Meisterkoch, hier kommt jeder auf seine Kosten. Mit diesem schön gestalteten Buch, mit über 600 Rezepten,  hat sich „Bio“ sein lukullisches Lebenswerk geschaffen. Da darf dann auch der „Kochwein“ nicht fehlen. Ralf Jacob

Tre Torri, 29,90 Euro

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H. Frauenberger & M. Koschak – Die Wetterküche

H. Frauenberger & M. Koschak - Die WetterkücheWetter und Essen, passt das zusammen? Ja, natürlich. Auch heutzutage noch, wo wir doch  zu jeder Jahreszeit alles im Supermarkt finden. Hier werden nicht nur Wetterlagen und -phänomene erklärt, sonder auch die Zusammenhänge zwischen Himmel und Herd. Dazu hat der Spitzenkoch Herbert Frauenberger in seiner Schatzkiste gewühlt und viele regionale und saisonale Rezepte gefunden. Dazu bietet das Buch noch zahlreiche Tipps zu Garten, Küche, Gesundheit und Wetter- und Bauernregeln. Ralf Jacob 

Buchverlag für die Frau, 18 Euro

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Sybil Gräfin Schönfeldt – Kochbuch für die kleine alte Frau

Für Alleinlebende stellt sich täglich die Frage: „Was koche ich für mich allein?“. Ob Single, Witwe oder Wittwer in diesem Büchlein findet er aus dem großen kulinarischen Erfahrungsschatz der Autorin jede Menge Ideen und Tipps für das tägliche Mahl. Alles ist so locker und leicht erzählt, dass es eine Freude ist in dieses Buch zu lesen und danach zu kochen. Die Familienrezepte stellt sie den Lesern freizügig zur Verfügung. Wahrlich eine „kulinarisch-autobiografische Köstlichkeit“. Ralf Jacob

edition momente, 20 Euro

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Der literarische Küchenkalender 2019 und drei weitere Empfehlungen

Der literarische Küchenkalender 2019Der Verlag ist neu der Kalender nicht. Auch für 2019 hat Sybil Gräfin Schönfeldt wieder spannendes und köstliches aus der literarischen Welt zusammengetragen. Wie jedes Jahr ist der Kalender ein Hingucker in jeder Küche. Lassen Sie sich von den 53 Autoren der Vergangenheit und Gegenwart und ihren Rezepten für Ihr eigenes literarisches Mahl inspirieren. Wie immer ist der Kalender mit hübschen Illustrationen und Fotos angereichert. Ralf Jacob

edition momente, 20,- Euro

 

 

Wer noch Platz für den einen oder anderen Kalender hat, dem seien diese Schmuckstücke aus der Welt der Literatur und der Musik empfohlen.

Der Literaturkalender 2019Anfang und Aufbruch

22,- Euro

Der Musikkalender 2019Zwischen Höhenflug und Krise

22,- Euro

Der Jazzkalender 2019Jazz mit Texten von Roger Willemsen

22,- Euro

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Das Kochbuch – Familienküche

Familienglück„Was kochen wir morgen?“. Diese Frage kennen Sie bestimmt. Mit diesem Buch kann Ihnen geholfen werden. Denn bei 300 Rezepten bleiben nur 65 Tage vom Jahr übrig an den man die Reste vom Vortag essen kann.

In einem modernen Layout und mit tollen Fotos opulent ausgestattet finden Sie in diesem Buch für alle Gelegenheiten das richtige zum Essen.

Ob Sie es eilig haben, Fingerfood brauchen oder ein Kinderfest ausstatten, auch da wird Ihnen geholfen.

Alle Rezepte natürlich mit der Geling- und Glücklich-mach-Garantie. Dieses Buch ist eine große Portion Familienglück. Ralf Jacob

Trias, 15 Euro

Balsamico-Hühnchen mit Butternudeln

Zutaten für 5 Personen

  • 750 g breite Nudeln
  • 300 ml Balsamicoessig
  • 6 Tl. Zucker
  • 5 mittelgroße rote Zwiebeln
  • Rapsöl zum Braten
  • 5 Hühnerbrustfilets
  • Salz, Pfeffer
  • 400 ml Sahne
  • 40 g Butter
  • Frische Kräuter, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Salbei

Nudeln in Salzwasser bissfest garen.

Balsamicoessig mit Zucker ca. 10 Minuten einkochen, bis der leicht eindickt.

Rote Zwiebeln achteln, in Rapsöl 5 Minuten anbräunen, Hühnerbrust in Streifen schneiden, in Rapsöl anbraten, salzen und pfeffern, dann die roten Zwiebeln dazusagen.

Balsamico nochmals erhitzen, mit Sahne aufgießen, kurz aufkochen. Hühnerbrust und Zwiebeln zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter zu den gegarten Nudeln geben und Schmelzen lassen, zusammen mit dem Balsamico-Hühnchen servieren, ggf. mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

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Daniela Wattenbach – Heimat in Glas

Heimat im GlasHier ist das Buch für alle die gerne Einkochen, Einmachen. Getreu dem Motto:  „Selbstgemachtes schmeckt einfach besser“, verrät die Hauswirtschafterin wie Sie mit den heimischen Produkten haltbares herstellen. Sie gibt Hilfestellung beim finden der passenden Zutaten und zeigt Ihnen die wichtigsten Handgriffe und Vorgehensweisen beim Einmachen.

Die Kapitel im Buch sind aufgeteilt in Frühling, Sommer, Herbst und Winter, so dass Sie immer die passenden Zutaten parat haben.

Dazu befasst sich ein Kapitel mit der Grundausstattung zum Haltbarmachen. Ralf Jacob

Südwest, 18 Euro

Hagebuttenmus

  • 1 Kg reife Hagebutten, vorzugsweise von Wildhecken
  • 500 ml Apfelsaft
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bio-Zitrone, nur der Saft, frisch gepresst

Kochen Sie die Hagebutten zusammen mit dem Apfelsaft weich und streichen Sie anschließend die Masse durch ein Sieb oder die Flotte Lotte. (Die Kerne nicht wegwerfen, die brauchen wir noch!) Es entsteht eine feine tomatenrote Creme.

Das aufgefangene Mus müssen Sie nun mit dem Gelierzucker, einer kleinen Prise Salz und dem Zitronensaft vermischen und 4 Minuten lang sprudelnd kochen. dann sofort in die sauberen Gläser füllen, diese fest verschließen und für kurze Zeit auf den Deckel stellen, dann wieder umdrehen.

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Regina Stahl, Brita Sönnichsen – Zu Gast auf Sylt

Zu Gast auf SyltHistorisch, unterhaltsam, gepaart mit traumhaften Landschaftsbilder  und 60 Geheimrezepten ist dieses liebevoll gestaltete Buch mit seiner einzigartigen Zusammenstellung der Sylter Küche ein Muss für alle Inselliebhaber und für die, die es werden wollen. Dazu die besten Cafés, Bars und die schönsten Restaurants der Insel. Porträts der Köche und Wirte der Insel mit ihren persönlichen Geschichten und Tipps geben diesem Buch den richtigen Kick, denn „Sylt macht sychtig“. Ralf Jacob

Callwey, 39,95 Euro

 

Steinbutt-Consommé mit Hummer-Ravioli

Zutaten für 2 Personen

Consommé

  • 500 g Steinbuttgräten, etwas Öl
  • 200 g Gemüse nach Wahl, geröstet
  • 2 El. Tomatenmark
  • 100 ml Weißwein
  • 300 ml Fischfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 1 Tl. Thymian
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Tl. Pfefferkörner
  • 3 Eiweiß

Ravioli

  • 60 g Garnelenfleisch
  • 40 g Sahne
  • 1 Stängel Estragon, gehackt
  • 50 g Hummerflesich
  • Salz, Pfeffer
  • 150 g Nudelteig

Steibuttgräten kräftig in etwas Öl anbraten und Röstgemüse zugeben. Tomatenmark, Weißwein, Fischfond und Gewürze hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend abseihen und abkühlen lassen. Mit den Eiweißen verquirlen und wieder erhitzen. Die Consommé durch ein Tuch abseihen und abschmecken.

Aus Garnelenfleisch und Sahne im Cutter eine Farce bereiten, mit Estragon und kleinen Hummerstückchen vermengen.

Nudelteig mit der Dicke vom 3 Millimetern ausrollen und in Quadrate von ca. 10 Zentimeter zerteilen. Auf jedes Teilstück 1 Tl. Hummerfarce häufen und danach zu Ravioli formen. In kochendes Wasser geben und ziehen lassen.

Anschließend die Hummer-Ravioli in die Consommé geben.

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Tim Mälzer – Neue Heimat

HeimatgefühlBesteht unser Leben nur noch digital, mobil oder grenzenlos. Und wie kann in dieser rastlosen Gesellschaft so etwas wie Heimatgefühl entstehen. Durch Essen, davon ist Tim Mälzer überzeugt.

Und lassen Sie sich lieber Leser auch überzeugen mit seinem neuen Buch. Wobei Heimat heutzutage anders schmeckt als vor 50 Jahren. Denn längst sind auch Spaghetti, Pizza, Burger und Döner in Deutschland heimisch geworden. Natürlich geht es auch um typisch deutsche Gerichte, die aber in Varianten auch woanders zuhause sind. Über 100 Rezepten erzeugen ein Wohlgefühl von Heimat.

Dazu kommen Hintergründe zu aktuellen Kulinarik-Trends. Ein modernes Kochbuch für ein modernes Deutschland. Ralf Jacob

Mosaik, 20 Euro

Mist-Lachs mit dicken Bohnen

Zutaten für 2-4 Personen

  • 400 g Lachs, ohne Haut
  • 4 El. helle Misopaste
  • Pfeffer
  • 1 Kg dicke Bohnen (alternativ 300 g TK-Bohnenkerne)
  • Salz
  • 60 g Wildkräutersalat
  • 2 El. Sojasauce
  • 3 El. Olivenöl

Fish  auf einen Teller legen und die Oberseite mit der Misopaste bestreichen. Mit Pfeffer würzen und abgedeckt mindestens 12 Stunden kalt stellen.

Am nächsten Tag Bohnen palen (aus den Schoten pulen) und die Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Bohnen abgießen, abschrecken und die Bohnenkerne aus den Hülsen drücken. (TK-Bohnenkerne genauso verarbeiten.)

Salat waschen und trocken schleudern. Sojasauce, 2 El. Wasser und § El. Olivenöl verrühren und mit Pfeffer würzen.

Fisch haus dem Kühlschrank nehmen und die Misopaste mit einem Löffel entfernen. Fisch längs halbieren und mit dem Bunsenbrenner 2 bis 3 Sekunden abflämmen. Dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (alternativ den Fisch vor dem Schneiden in einer sehr heißen beschichteten Pfanne auf einer Seite 30 Sekunden braten).

Bohnen und Salat mit dem Dressing mischen, zusammen mit dem Lachs anrichten und servieren.

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Das Großbritannien Kochbuch

Das Großbritannien KochbuchFür alle die der Meinung sind Briten können nicht kochen, dem sei dieses Buch ans Herz gelegt. Hier hauen 100 Chefköche, Bäcker und Food Heroes auf die Pauke und widerlegen dieses Vorurteil.

In diesem opulenten und grafisch anspruchsvollen Wälzer wird gekocht was das Zeug hält.  Kommen Sie mit auf eine kulinarische Reise durch Großbritannien und genießen Sie die britische Küche. Lassen Sie sich inspirieren von Nigella Lawson, Jamie Olivier, Gordon Ramsey oder Nigel Slater. Oder wie wäre es mit Rippenbraten von Pippa Middleton.

Also ran an Töpfe, Pfannen und Bleche, damit es beim nächsten Essen „very British“ zugeht. Ralf Jacob 

Knesebeck, 40 Euro

Traditioneller Rippenbraten nach Pippa Middleton

Zutaten für 8 Personen

  • 3 Kg Hochrippe vom Rind (3-4 Rippen), pariert
  • 4-6 EL Dijonsenf
  • 100 g scharfe Meerrettichsauce
  • 4 EL Crème fraiche
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 4 EL Weizenmehl
  • 800 ml Rinderfond von guter Qualität
  • 200 ml Rotwein

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Rinderbraten in eine große Bratpfanne legen und mit Senf einreiben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen. Die Temperatur auf 170 °C herunterstellen und wie gewünscht (rare, 12 Minuten pro 450 g, plus 15 Minuten; Medium 16 Minuten pro 450 g, plus 20 Minuten; well done 20 Minuten pro 450 g, plus 25 Minuten) fertigstellen. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen. Den Braten, wenn er den gewünschten Gargrad erreicht hat, aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett setzen und mit Alufolie zugedeckt 25-30 Minuten ruhen lassen. Der Bratensaft wird noch benötigt.

In eine Schüssel die Meerrettichsauce mit der Creme fraiche und etwas Zitronensaft verrühren und nach Geschmack würzen.

Für die Sauce das Fett aus der Bratpfanne bis auf 3-4 EL abschöpfen, die Pfanne auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze dass Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Nach und nach mit einem Schneebesen den Fond und den Rotwein unterrühren, bis die Mischung glatt und sämig eingedickt ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Bratensaft wieder unterrühren und vor dem servieren durch ein Sieb passieren. Den Rippenbraten mit der Bratensauce, dem Meerrettichdressing und einem roten Bordeaux servieren.

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Ursula Furrer-Heim – Kochen für Freunde

Kochen für FreundeSie wollen bestimmt auch nicht Stunden oder tagelang in der Küche stehen, wenn Gäste kommen. Hier sind Sie richtig. Dieses Buch zeigt wie man ganz entspannt vorbereitet und zubereitet. Über das Jahr verteilt enthält das Buch 20 3-Gänge-Menüs. Sie alle sind gut vorzubereiten und enthalten doch den einen oder anderen Überraschungseffekt. Alle Zutaten sind leicht erhältlich und den saisonalen und regionalen Gegebenheiten angepasst.

So können Sie sich um ihre Gäste kümmern, sie verwöhnen, mit Ihnen plaudern und viel Zeit verbringen, ohne das der Genuss zu kurz kommt. Ralf Jacob

AT Verlag, 28 Euro

Fruchtiger Karottensalat

Zutaten für 4 Personen

  • 1 unbehandelte Orange
  • 1/2-1 Peperoncino
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Rapsöl
  • 2 EL weißer Balsamicoessig
  • 1 EL Senf
  • 1/2 EL flüssiger Honig
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Salz
  • 1 Msp. Kreuzkümmelpulver
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 600 g Karotten (orange, violett, gelb)
  • 100 g Feldsalat

Von der Orange die Hälfte der Schale fein abreiben, den Saft der ganzen Orange auspressen. Den Peperoncino entkernen und ebenso wie Petersilie und Knoblauch fein hacken. Alles in eine große Schüssel geben und mit Öl, Essig, Senf und Honig verrühren, mit den Gewürzen abschmecken.

Die Karotten an der Julienne- oder Gemüsereibe zur Sauce reiben und gut mischen.

Den Feldsalat erst vor dem Essen mit dem Karottensalat mischen.

 

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