Dagmar von Cramm – Die einfache Landhausküche

die-einfache-landhauskueche-072630296Kon­zen­tra­ti­on auf das Wesent­li­che: gutes gesun­des Essen. Auf über 150 Rezep­ten zeigt die Autorin wie man mit fri­schen Lebens­mit­teln tol­le und gesun­de Gerich­te kre­iert. Ange­fan­gen beim Ein­kauf der sai­so­na­len Pro­duk­te auf dem Wochen­markt, bis hin zur rich­ti­gen Ver­ar­bei­tung. Man erfährt auch viel über Inhalt­stof­fe, Nähr­wer­te, Nach­hal­tig­keit und all die ande­ren Din­ge, die zum rich­ti­gen Kochen gehö­ren. Das Buch ist auch optisch ein Lecker­bis­sen. Ralf Jacob

Stif­tung Waren­test, 19,90 Euro,

Fisch­fi­let für Fau­le in Sar­del­len­sauce

  •  6 Sar­del­len­fi­lets
  • wei­ßer Pfef­fer
  • 1 Pri­se Nel­ken­pul­ver
  • 1 Lor­beer­blatt
  • 500 ml Gemü­se­brü­he
  • 2–3 Scha­lot­ten
  • 2 El. But­ter
  • 5 El. Mehl
  • ½ Zitro­ne
  • 1–2 El. Schmand
  • 4 Fisch­fi­lets (500g)
  • Salz

Von den Sar­del­len Flos­sen und Grä­ten soweit vor­han­den ent­fer­nen, mit Pfef­fer, Nel­ken­pul­ver, Lor­beer­blatt und Brü­he 30 Minu­ten kochen.

Die Scha­lot­ten schä­len, fein wür­feln und in der But­ter anschwit­zen. 2 El. Mehl dar­über­stäu­ben und hell­gelb schwit­zen. Dann die Brü­he dar­über­gie­ßen und etwa 10 Minu­ten leicht kochen las­sen, even­tu­ell etwas Was­ser zuge­ben. Dann durch ein sieb in eine gro­ße Pfan­ne strei­chen. Mit Zitro­nen­saft und Schmand abschme­cken.

Inzwi­schen die Fisch­fi­lets mit Küchen­pa­pier tro­cken tup­fen und rund­her­um leicht sal­zen. Die Filets in die Sau­ce legen und ins­ge­samt etwa 10 Minu­ten gar zie­hen las­sen. Dabei ein­mal wen­den. In der Sau­ce ser­vie­ren.

Als Bei­la­ge Salz­kar­tof­feln, Kar­tof­fel­pü­ree oder Reis rei­chen.

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