Alexander Herrmann – Geschmacksgeheimnisse

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Zwei Din­ge möch­te Alex­an­der Herr­mann mit sei­nem Buch ver­mit­teln: Den Mut, Din­ge ein­fach zu tun, und das dafür nöti­ge prak­ti­sche Know-how. Dabei geht es vor allem um das geschmack­li­che War­um. „Geschmacks­ge­heim­nis­se“ baut des­halb die Rezep­te vom Basis­re­zept aus­ge­hend auf. Die­se Rezep­te wer­den dann vari­iert und ergänzt. Erläu­tert wer­den die Arbeits­schrit­te durch Tex­te und Fotos (von Jan C. Brett­schnei­der). Ein Buch, das durch sei­ne Gestal­tung alle „Geheim­nis­se“ gut nach­voll­zieh­bar macht. jn

Dor­ling Kin­ders­ley, 30,80 Euro  

Zuta­ten für 2–4 Personen

• je 4 rote und gel­be Paprikaschoten
• 4–5 Scha­lot­ten, Meersalz
• 6 EL Olivenöl
• abge­rie­be­ne Scha­le von je 1 Bio-Zitro­ne und Bio-Orange
• 1 Knob­lauch­ze­he, geschält und fein gehackt
• 1 Msp. Kümmel
• 1 Pri­se Piment d’Espelette
• 2 EL hel­le Sojasauce
• 2 Majo­ran­zwei­ge, Blätt­chen abgezupft
• 4 Zwei­ge glat­te Peter­si­lie, Blätt­chen abge­zupft und in fei­ne Strei­fen geschnitten

1. Papri­ka­scho­ten hal­bie­ren, mit einem Spar­schä­ler schä­len und in Rau­ten schnei­den. Dabei das Inne­re und die Ker­ne entfernen.

2. Scha­lot­ten schä­len und grob wür­feln. Zusam­men mit den Papri­ka und etwas Salz in Öl bei schwa­cher Hit­ze lang­sam andüns­ten bezie­hungs­wei­se ca. 5 Minu­ten garen, bis die Scha­lot­ten und die Papri­ka mit dem Öl „ver­schmel­zen“.

3. Mit abge­rie­be­ner Zitro­nen- und Oran­gen­scha­le, Knob­lauch, Küm­mel, Piment d’E­s­pel­et­te, Soja­sauce und etwas Salz wür­zen, Major­an­blätt­chen und Peter­si­lie zugeben.

4. Kurz durch­zie­hen las­sen und servieren.