Bettina Matthaei – Von Bittersüß nach Feuerscharf

Das+Große+Buch+der+Gewürze+Collection+Rolf+Heyne+Euro+Dieses Buch führt sie als Reiseführer durch die Welt der Gewürze und lässt ihre Sinne explodieren. Die „Spice-Queen stellt ihr Wissen erstmals vor. Von A – Z werden hier die Gewürze in ihrer Charakteristik und ihren Geschmacksassoziationen beschrieben. Dazu kommen 600 Rezepte, in denen die gesamte Vielfalt des Würzens und Abschmeckens für Beilagen, Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts zelebriert wird. Ob exotisch oder aus dem heimischen Kräutergarten, hier ist für jeden etwas dabei. Besonders die Kunst der Gewürzmischungen werden von Bettina Matthaei erklärt. Die Rezepte sind ausführlich – exzellent von Luzia Ellert fotografiert – nachvollziehbar und machen das Anwenden in der Küche zum Genuss. Ralf Jacob

Collection Rolf Heyne, 29,90,- Euro

Steinpilzcarpaccio

  • ·        300g kleine feste Steinpilze
  • ·        2 Tl. Ahornsirup
  • ·        2 El. Aceto bianco oder Apfelbalsamessig
  • ·        Fleur de Sel
  • ·        Paradieskörner aus der Mühle
  • ·        2 El. unraffiniertes Traubenkernöl
  • ·        2 El. Macadamianussöl
  • ·        50g geröstete Macadamianusskerne

Pilze trocken säubern, in hauchdünne Scheiben hobeln und auf Portionsteller auflegen. Sirup mit Essig, Salz und Paradieskörnern verrühren, nach und nach die Öle unterschlagen. Über die Pilze träufeln. Macadamianüsse in dünne Scheiben schneiden und darüberstreuen. Nochmals mit Paradieskörner würzen und sofort servieren.

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