Björn Freitag – Sterne-Snacks

Sterne SnacksWenn Sie ihre Gäste verwöhnen wollen, wie wär’s mit Kleinen Zaubereien aus der Sterneküche. In dem opulent fotografierten und gestaltetem Buch zeigt Björn Freitag, wie Sie Raffiniertes, auch für Vegetarier, auf den Tisch bringen. Hinter „Sterne-Snacks“ verbergen sich kleine Gerichte, die der Tradition der Tapas oder der Amuse-Gueules folgen. Alle Rezepte sind mit wenig Aufwand, aber grandios für den Gaumen, für den ambitionierten Hobbykoch machbar. Außerdem gibt es 25 Basic-Rezepte, die verraten, wie die Saucen, Fonds und Dips auf Sterne-Niveau gelingen. Ralf Jacob

Becker Joest Volk, 39,90 Euro

Sautierter Chicorée mit Walnüssen, Orangen und Garnelen

Zutaten für 4 Personen

Für den Salat

  • 2 Chicorée
  • 3 Orangen (dicke)
  • 50g Walnusskerne
  • 30g Butter (kalt)
  • 2 El. Ahornsirup

Für den Salat

  • 8 Garnelen (Seawater 8/12)
  • Olivenöl
  • Fleur de Sel
  • rosa Pfeffer

Den Chicorée putzen und in einzelne Blätter teilen. Dann die Orangen schälen, filetieren und dabei den Saft auffangen. Diesen in einer Pfanne ganz kurz aufkochen und dann sofort von der Kochstelle nehmen. Die Chicoréeblätter in die Pfanne geben und ohne weitere Hitzezufuhr im Orangensaft etwa 5 Minuten ziehen lassen. Walnusskerne zum Chicorée geben, etwas kalte Butter unter die Sauce rühren und mit etwas Ahornsirup verfeinern.

Die Garnelen längs halbieren und den Darm entfernen. Dann in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 1 bis 1,5 Minuten auf beiden Seiten scharf anbraten, mit Fleur de Sel und rosa Pfeffer würzen und 1 Minute ziehen lassen.

Chicorée-Orangen-Salat mittig auf Tellern anrichten und die Garnelen daraufsetzen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

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