Christian Henze – A Tavola!

A Tavola von Christian Henze„Bel­la Ita­lia“ für zu Hau­se. Geht das? Ja, Ster­ne­koch Chris­ti­an Hen­ze holt für Sie Ita­li­en nach Hau­se. Las­sen Sie sich zei­gen, wie man aus dem dicken Piz­za­rand Gris­si­nis mit Trüf­fel-Aio­li macht. Oder gegrill­tes Fisch­fi­let mit Kar­tof­fel­pü­ree „Tos­ka­na“. Oder, oder, oder! Hier macht das lesen Spaß und das zube­rei­ten und essen erst Recht. Alles stim­mungs­voll foto­gra­fiert und anspruchs­voll lay­ou­tet. Also kochen Sie sich schnell nach Ita­li­en. Avan­ti, Avan­ti, a Tavo­la! Ralf Jacob

Süd­west, 22,99 Euro

 

Gegrill­tes Fisch­fi­let mit Kar­tof­fel­pü­ree Tos­ka­na

Zuta­ten für 4 Per­so­nen

Für das Kar­tof­fel­pü­ree

  • 600g meh­lig­ko­chen­de Kar­tof­feln
  • Salz
  • 3 getrock­ne­te Toma­ten
  • 6 schwar­ze Oli­ven, ohne Stein
  • 2 El. frisch­ge­rie­be­ner Par­me­san
  • 200ml Milch
  • 100 ml gute Oli­ven­öl
  • frisch gemah­le­ner schwar­zer Pfef­fer
  • 3 Stän­gel glat­te Peter­si­lie

Für die Fisch­fi­lets

  • 4 Fisch­fi­lets mit Haut ohne Grä­ten à 180g; z. B. Lachs oder Zan­der
  • Salz
  • ½ Tl. geschro­te­ner schwar­zer Pfef­fer

Zum Anrich­ten

  • etwas Ruco­la
  • 2 El. gutes Oli­ven­öl

Kar­tof­fel­pü­ree Tos­ka­na Die Kar­tof­feln schä­len, gege­be­nen­falls vier­teln und in Salz­was­ser weich kochen. Die fer­tig gegar­ten Kar­tof­feln abgie­ßen, etwas aus­damp­fen las­sen und dann durch eine Kar­tof­fel­pres­se in eine Rühr­schüs­sel drü­cken. Die Toma­ten und Oli­ven klein hacken und zusam­men mit dem Par­mes­an­zu den Kar­tof­feln geben. Das Püree mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Die Peter­si­li­en­blät­ter abzup­fen, klein hacken und unter das Püree mischen.

Fisch­fi­lets Die Fisch­fi­lets waschen und tro­cken tup­fen. Eine ofen­fes­te Grill­pfan­ne erhit­zen und die Filets mit der Haut­sei­te nach unten gril­len. Die Filets mit Salz sowie Pfef­fer wür­zen und bis zum Anrich­ten im auf 80° C vor­ge­heiz­ten Back­ofen (Ober-/Un­ter­hit­ze, zwei­te Schie­ne von unten) nach­ga­ren.

Zum Anrich­ten Auf jeden Tel­ler ein Fisch­fi­let auf etwas Ruco­la legen und mit je ½ El. Oli­ven­öl beträu­feln. Das Kar­tof­fel­pü­ree Tos­ka­na dane­ben anrich­ten.

Zube­rei­tungs­zeit 45 Minu­ten

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