„Bella Italia“ für zu Hause. Geht das? Ja, Sternekoch Christian Henze holt für Sie Italien nach Hause. Lassen Sie sich zeigen, wie man aus dem dicken Pizzarand Grissinis mit Trüffel-Aioli macht. Oder gegrilltes Fischfilet mit Kartoffelpüree „Toskana“. Oder, oder, oder! Hier macht das lesen Spaß und das zubereiten und essen erst Recht. Alles stimmungsvoll fotografiert und anspruchsvoll layoutet. Also kochen Sie sich schnell nach Italien. Avanti, Avanti, a Tavola! Ralf Jacob
Südwest, 22,99 Euro
Gegrilltes Fischfilet mit Kartoffelpüree Toskana
Zutaten für 4 Personen
Für das Kartoffelpüree
- 600g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 3 getrocknete Tomaten
- 6 schwarze Oliven, ohne Stein
- 2 El. frischgeriebener Parmesan
- 200ml Milch
- 100 ml gute Olivenöl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Stängel glatte Petersilie
Für die Fischfilets
- 4 Fischfilets mit Haut ohne Gräten à 180g; z. B. Lachs oder Zander
- Salz
- ½ Tl. geschrotener schwarzer Pfeffer
Zum Anrichten
- etwas Rucola
- 2 El. gutes Olivenöl
Kartoffelpüree Toskana Die Kartoffeln schälen, gegebenenfalls vierteln und in Salzwasser weich kochen. Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen und dann durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. Die Tomaten und Oliven klein hacken und zusammen mit dem Parmesanzu den Kartoffeln geben. Das Püree mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilienblätter abzupfen, klein hacken und unter das Püree mischen.
Fischfilets Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Eine ofenfeste Grillpfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten grillen. Die Filets mit Salz sowie Pfeffer würzen und bis zum Anrichten im auf 80° C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze, zweite Schiene von unten) nachgaren.
Zum Anrichten Auf jeden Teller ein Fischfilet auf etwas Rucola legen und mit je ½ El. Olivenöl beträufeln. Das Kartoffelpüree Toskana daneben anrichten.
Zubereitungszeit 45 Minuten