Collection Rolf Heyne

Kochen­de Lei­den­schaft. Kol­ja Klee­berg lebt sie vor. Nicht nur in die­sem Buch, son­dern auch oder vor allen Din­gen in sei­nem Restau­rant. Hier im Buch sind die Rezep­te mit Herz­blut aus­ge­sucht und zusam­men­ge­stellt. Tol­le Fotos unter­stüt­zen die­sen Ein­druck. Im Vor­wort von Gestal­ter Peter Schmidt wird der Autor als die See­le des VAU beschrie­ben, mit allen Facet­ten sei­nes Schaf­fens. Und erst die Rezep­te – ein Genuss zum Nach­ko­chen. Und man bekommt Lust auf einen Besuch im VAU. Man merkt, dass Kol­ja Klee­berg nicht nur Koch, son­dern auch ein begna­de­ter Enter­tai­ner sei­nes Fachs ist. Ein Mensch mit Poe­sie eben. Ralf Jacob

Coll­ec­tion Rolf Hey­ne, 29,90 Euro

Souf­flier­ter Speck­pfann­ku­chen mit Kopf­sa­lat und Schmand

• 3 Eier
• 100g Mehl (Typ 405)
• 250ml Milch
• Salz, wei­ßer Pfef­fe­re aus der Mühle
• Mus­kat von der Reibe
• 50g But­ter
• 250g unge­räu­cher­ter Schwarz­wäl­der Schin­ken in dün­nen Scheiben
• 8 El. Schmand
• Meer­salz aus der Mühle
• Zucker
• wei­ßer Pfef­fer aus der Mühle
• Saft einer Zitrone
• 4 El. kalt gepress­tes Sonnenblumenöl
• 1 Kopf­sa­lat, geputzt und gewaschen
• 1 Bund Schnitt­lauch, fein geschnitten

Für den Pfann­ku­chen­teig die Eier tren­nen. Das Mehl mit den Eigel­ben und der Milch ver­rüh­ren und mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat abschme­cken. Die But­ter bräu­nen und ein­rüh­ren. Danach den Teig 1 Stun­de ruhen las­sen. Anschlie­ßend die Eiwei­ße steif schla­gen und unter den Teig zie­hen. Die Schin­ken­strei­fen ohne Fett in einer mit­tel­hei­ßen Pfan­ne anbra­ten. Den Pfann­ku­chen­teig dar­über­gie­ßen und bei mitt­le­rer Hit­ze backen. Den Pfann­ku­chen ein­mal wen­den, kurz von der ande­ren Sei­te bräu­nen und auf einen Tel­ler glei­ten las­sen. Für den Kopf­sa­lat den Schmand mit Salz, Zucker, Pfef­fer und Zitro­nen­saft abschme­cken. Das Son­nen­blu­men­öl ein­rüh­ren und den Kopf­sa­lat sowie den Schnitt­lauch unter­he­ben. Zum Ser­vie­ren den Pfann­ku­chen wie einen Kai­ser­schmarrn zer­rei­ßen und zusam­men mit dem Kopf­sa­lat anrich­ten. Der Pfann­ku­chen wird sicher luf­tig, wenn Sie ein­fach eine Mes­ser­spit­ze Back­pul­ver zum Teig geben.

„Zu Raue geht man nicht essen, son­dern schme­cken!“ Die­ses Zitat aus dem Mana­ger Maga­zin sagt, was man bei Raue erlebt. In die­sem Buch zeigt Zweis­ter­ne­koch Tim Raue sei­nen Blick auf den Ort, in dem er lebt und kocht – Ber­lin. Und es zeigt die Stadt, die zu sei­ner Muse und Inspi­ra­ti­ons­quel­le gewor­den ist – Hong­kong. Auf­ge­teilt in drei Abschnit­te – Ein­lei­tung, Rezep­te, Aus­klang – erfah­ren wir im Buch wie Tim Raue sich sieht. Der Schwer­punkt im visu­ell anspre­chen­den Buch sind natür­lich die Rezep­te, die sei­ne gro­ße Koch­kunst wider­spie­geln. Ob Vor­spei­se, Fisch und Mee­res­tier, Fleisch und Geflü­gel, Gemü­se, Käse und Des­sert – immer Top­ni­veau. Zwei Ster­ne auch für die­ses Buch—ein Muss für jeden Gour­met. Ralf Jacob

Coll­ec­tion Rolf Hey­ne, 75,- Euro

Wasa­bi­ma­yon­nai­se

• 500g japa­ni­sche Mayon­nai­se (Asi­al­aden)
• 100g fri­scher Wasa­bi (Asi­al­aden)
• 2 El. Tabas­co Green Pepper
• 4 El. Green Chi­li Sau­ce for Sea­food (Asi­al­aden)

Alle Zuta­ten ver­rüh­ren und bis zur Ver­wen­dung kühl lagern.