Liberté, Egalité Fraternité! Die Klassiker der französischen Kochkunst neu interpretiert. Sternekoch Galmiche zeigt hier, wie man mit neuen Kombinationen, besten Zutaten und viel Schwung den französischen Kochstil revolutioniert. Blättern Sie durchs Buch, gehen Sie einkaufen und legen Sie los. Variieren Sie neue Aromen mit den Originalrezepten und schaffen so neue Geschmacksrichtungen der bekannten Klassiker. Auch gibt der Autor einen Einblick in einige seiner Berufsgeheimnisse. Dazu ist das Buch hübsch layoutet und mit toller Foodfotografie versehen. Ein Klassiker eben. Ralf Jacob
Gerstenberg, 29,95 Euro
Gebratene Scampi mit Koriander
Zutaten für 4 Personen
- 16 echte Scampi (Kaisergranate) in der Schale
- 1 Tl. Olivenöl
- 150g Butter
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Handvoll Korianderblätter, grob gehackt
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Die Scampi längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf Küchenpapier legen. Besonders bei gefrorenen Scampi ist es wichtig, dass das Wasser vollständig aufgesaugt wird.
Bei starker Hitze eine große beschichtete Pfanne heiß werden lassen. Das Öl und ein Drittel der Butter hineingeben. Wenn die Butter schäumt, die Hälfte der Scampi mit der Fleischseite nach unten ca. 2 Min. anbraten, einmal wenden, dann auf ein Blech legen. Die restlichen Scampi genauso braten.
Den Rest der Butter in der Pfanne erhitzen, bis sie schäumt. Knoblauch und Koriander unterrühren und sofort über die Scampi gießen. Die Scampi auf dem Blech 2 Min. grillen, zum Schluss die Limette darüber auspressen.
Dazu passt mit frischem Ingwer gewürzter Butterreis oder ein einfacher Salat.
Zubereitungszeit 10 Minuten