Ein Land, Schweden, eine Insel, Gotland und die Rezepte von Amanda und Hannah und schon sind Sie im schwedischen Inselsommer. Die zwei Hobbyköchinnen zeigen Ihnen, wie Sie den Sommerurlaub in ihre Küche zaubern. Mit leckeren Gerichten die einfach zuzubereiten sind und fantastisch schmecken. Probieren Sie es aus, den Pfifferlingsalat mit Käse-Pesto, die Speckpfannkuchen mit Preiselbeeren. Das alles in ein ansprechendes Layout verpackt und mit herrlichen Fotos garniert. So geht Sommer! Ralf Jacob
Bassermann, 19,99 Euro
Pfifferlingsalat mit Käse-Pesto
Zutaten für 4 – 6 Personen
- 1 Schalotte
- Butter und Öl
- 500g frische Pfifferlinge
- 50ml Balsamico
- 3 El. grob gehackte Petersilie
- 300g gelbe und rote Cocktailtomaten
- ½ ‑1 Wirsing
- Meersalzflocken
Dill-Käse-Pesto
- 4 Stängel Dill
- 160g gemischte Haselnuss und Mandelkerne
- 100g würziger Hartkäse, z. B. Västerbotten, Parmesan oder Cheddar
- 1 Handvoll Rucola
- 2 El. frisch gepresster Zitronensaft
- 180ml Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
Die Schalotten hacken und in Butter und Öl anbraten. Die Pfifferlinge hinzufügen, eine Weile mitbraten, den Essig zugießen und einkochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Petersilie bestreuen.
Nach Belieben einige Tomaten halbieren. Die Wirsingblätter ablösen, waschen und trocken schleudern. In kleine Stücke zupfen und auf einer großen Platte anrichten. Pfifferlinge und Tomaten darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalzflocken bestreuen.
Für das Pesto den Dill grob hacken und mit den restlichen Zutaten fein pürieren. Ist das Pesto zu dick, noch etwas Öl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den Kühlschrank stellen und rechtzeitig vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen.
Das Pesto in kleinen Häufchen auf dem Salat verteilen oder dazu servieren.
