60 Jahre und immer noch jung und aktuell ist der Klassiker unter den Kochbüchern – Das Grundkochbuch. Die Autorin wird längst von hier Tochter unterstützt, der sozusagen das Buch in die Wiege gelegt wurde. Diese Jubiläumsausgabe ist komplett überarbeitet und erscheint im neuen handlichen Format, was es noch küchengerechter macht. In den vier Kapiteln Ratgeber, Kochen, Backen und Anhang lässt sich alles finden, was alles wichtig ist. Ausgestattet ist das Buch mit QR-Codes. Damit können Sie Kurz-Videos zu Küchentechniken abrufen – vom anbraten des Fleisches bis zur Herstellung von Karamell. Aber urteilen Sie selbst und holen sich den 540-Seiten-Klassiker in die Küche. Ralf Jacob
BLV, 29,99 Euro
Boeuf Stroganoff
- 600–750 g Rinderfilet (Filetspitze)
- 2 El. Butterschmalz
- Salz, Pfeffer,
- 200 g Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
- 1 Prise Zucker
- 1Tl. Dijonsenf
- 1 Schuss Weißwein
- etwa 200 ml heiße Fleischbrühe
- 3 El. Crème fraiche
- 200 g Champignons, blättrig geschnitten
- 1 El. Butter zum Braten
- 1–2 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten
Das Fleisch von Häuten befreien, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einer großen Pfanne 1 El. Butterschmalz erhitzen, die Hälfte der Fleischstreifen unter beständigem Wenden und Schwingen 2–3 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Die übrigen Fleischstreifen in dem restlichen Butterschmalz ebenso braten und warm stellen, das Fleisch salzen und pfeffern.
In dem verbliebenen Bratfett die Zwiebeln hell anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, den Senf untermischen. Den Wein angießen und verdampfen lassen. Mit der Fleischbrühe aufgießen und offen bei guter Hitze kurz ankochen. Crème fraîche einrühren und aufkochen.
Die gebratenen Fleischstreifen unter die Zwiebeln mischen und erwärmen. Die Champignons in heißer Butter unter beständigem Wenden braten und untermischen, abschmecken. Im vorgewärmten Geschirr anrichten und nach Belieben mit den Gurkenscheiben garnieren.
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