Die Wiener Spitzenköchin Haya Molcho hat mit „Hayas Küche“ ein Buch über regionale Produkte und orientalische Inspiration vorgelegt. Der Leser kann sie begleiten zu den Herstellern und Bauern – immer auf der Suche nach den besten Produkten. Und er kann ihr beim Experimentieren in der Küche zuschauen.
Mit dabei sind ihr Mann sowie ihre vier Söhne, die eigene Ideen beisteuern. Gemeinsam betreibt die Familie das Restaurant NENI, das inzwischen Ableger in anderen Städten hat. Jochen Kotelmann
Südwest, 29,99 Euro
Maschauscha – Israelischer Kichererbsen-Salat
Zutaten für 4 Personen
- 100 g getrocknete Kichererbsen
- 20 g große grüne Chilischoten
- 50 g rote Zwiebeln
- 60 ml Olivenöl
- 50 g Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Salz
- 30 ml Zitronensaft
- 10 g Koriandergrün, gehackt
Die Kichererbsen über Nacht voll bedeckt mit Wasser einlegen, am nächsten Tag abgießen und abbrausen.
In einem Topf mit neuem Wasser 2 Stunden oder im Schnellkochtopf 30 Minuten kochen (auf mittlerer Stufe).
Die Kichererbsen abschütten und entweder lauwarm oder gekühlt weiterver- arbeiten. Chilischoten waschen und fein hacken. Rote Zwiebeln abziehen und hacken. Beides in einer Schüssel mit allen restlichen Zutaten und den Kichererbsen vermengen.
Hayas Tipp: Das Gericht ist noch besser, wenn man Hummus dazu serviert.
