Jean-Guillaume Dufour – Tatar

©Hädecke

In die­sem Buch beschäf­tigt sich der fran­zö­si­sche Spit­zen­koch mit dem Klas­si­ker Tatar. Ob aus Fleisch, Fisch oder auch vege­ta­risch, hier ist Viel­falt ange­sagt. Mit dem schar­fen Mes­ser wer­den hier bes­te Zuta­ten zu außer­ge­wöhn­li­chen Varia­tio­nen zube­rei­tet. Wie wär´s mit Tatar aus Toma­te und Moz­za­rel­la. Das und noch vie­le ande­re unge­wöhn­li­che Kom­bi­na­tio­nen brin­gen Sie auf den Geschmack, es nicht nur bei dem Klas­si­ker „Rind­fleisch mit Kapern“ zu belas­sen. Alle Rezep­te stam­men aus Dufours Restau­rant „Les Ton­tons“ in Paris. Ralf Jacob

Hädecke, 12,95 Euro

Toma­ten­ta­tar mit Mozzarella

Zuta­ten für 1 Person

• 6 Kirsch­to­ma­ten
• 1 Kugel Mozzarella
• ¼ Fen­chel­knol­le
• 2 El. Pesto
• 2 Fäden Olivenöl
• schwar­zer Pfef­fer, frisch gemahlen
• 1 Pri­se Salz

Strunk von den Kirsch­to­ma­ten ent­fer­nen, Toma­ten in klei­ne Wür­fel schnei­den und dabei die Ker­ne mög­lichst entfernen.

Geputz­ten Fen­chel in sehr fei­ne Wür­fel­chen schneiden.

Moz­za­rel­la zunächst in Schei­ben zer­tei­len, dann in Wür­fel schneiden.

In einer Edel­stahl­schüs­sel alle Zuta­ten behut­sam vermengen.

Fer­ti­ges Tatar locker auf einem Tel­ler anrichten.

Mit Salz und Pfef­fer aus der Müh­le bestreuen.

Als Bei­la­ge ergänzt Ruco­la­sa­lat das Toma­ten­ta­tar aufs bes­te und sorgt für kna­ckig fri­schen Gemü­se­ge­nuss pur.

Zube­rei­tungs­zeit 15 Minuten