Frühling, Sommer, Herbst und Winter, passend zu allen Jahreszeiten gibt es exklusive Jahrezeitenrezepte vom Spitzenkoch Shane McMahon. Zuerst auf den Markt um zu sehen was an frischen und regionalen Produkten gerade Saison hat. Daraus stellt er dann seine Gerichte zusammen, frei nach dem Motto: „Die Fantasie ist die Königin der Kochrezepte“. Tauchen Sie ein in ein Buch voller Überraschungen und lassen sich von den 60 Rezepten inspirieren. Außerdem gibt es wertvolles Wissen zu Qualitätsmerkmalen und Aufbewahrung der Produkte. Alles in allem ein Spitzenbuch – passend zu allen Jahreszeiten. Ralf Jacob
Südwest, 29,99 Euro
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Kohlrabi-Carpaccio mit Granny-Smith-Apfel und Sellerie
Zutaten für 4 Personen
- 4 sehr zarte, junge Kohlrabi
- Salz
- 2 Granny-Smith-Äpfel
- 4 Stangen Staudensellerie
- 1/2 Bund Estragon
- 1 EL Sauerrahm
- 4 EL Sushi-Essig
- 3–4 Tropfen grüne Tabascosauce
- 1 TL helle Sojasauce
- 2 EL Waldmeistersirup
- 100 ml Zitronenöl
- 20 Blättchen Verde-a-Piccolo-Basilikum (alternativ sehr kleine Basilikumblätter)
- frischer Estragon
Die Kohlrabis putzen, gegebenenfalls holzige Anteile entfernen und die Stielansätze ganz glatt abschneiden. Die Blätter beiseitelegen. Die Kohlrabis mit Schale entweder mit der Aufschnittmaschine oder mit einem Hobel in sehr dünnes Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf 4 flache Teller legen. Die Kohlrabischeiben leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen.
1 Apfel mit Schale vierteln, das Kerngehäuse sorgfältig entfernen und den Apfel zusammen mit 2 Stangen Sellerie und den gezupften Estragonblättern entsaften. Den Saft mit dem Sauerrahm, dem Essig, der Tabascosauce, der Sojasauce und dem Waldmeistersirup in einem hohen Rührbecher füllen und mit dem Stabmixer gut vermischen. Anschließend unter Rühren das Zitronenöl einlaufen lassen.
Die restlichen 2 Stangen Sellerie putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Den restlichen Apfel mit Schale sehr fein würfeln.
Die Selleriescheiben und die Apfelwürfel gleichmäßig auf den Kohlrabischeiben verteilen. Die Marinade darüberträufeln. Die Teller mit den Basilikumblättchen, dem Estragon und den kleinen Sellerieblättern garnieren.
