„Wer gute Saucen kochen kann, so lautet ein Bonmot des Küchenlateins, kocht auch gute Suppen und Eintöpfe.“ Mit diesem Satz beginnt Su Vössing ihr neues Kochbuch. Dem ist nichts hinzuzufügen. Denn in Zeiten von Fastfood, Molekularküche, Dampfgarer und Sou vide wirken Suppen und Co. fast antiquiert. Dem ist nicht so; denn sie sind angesagter denn je. Blättern Sie durch das Buch und schauen dabei Su Vössing über die Schulter, wie sie mit Liebe zum Detail das Suppen-ABC erklärt. Das alles abgerundet mit fantastischen Fotos. Denn, die ganze Welt aus einem Topf. Ralf Jacob
Becker Joest Volk Verlag, 34,- Euro
Käsesuppe mit Rucola, Chilli und Popcorn
Zutaten für 4 Personen
- 30 g Butter
- 150 g Zwiebeln, gewürfelt
- 40 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 750 g Cidre
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 g Shane
- 400 g Cheddar, gerieben
- 300 g Brie, entrindet und grob gewürfelt
- 200 g Weißwein
- einige Blätter Rucola
- 1 frische rote Chilli, entkernt und in Ringe geschnitten
- 30–50 g salziges Popcorn
Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe zerlassen. Die Zwiebeln darin andünsten, dann mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Den Cidre nach und nach zugießen, dabei gut durchrühren, dann aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert.
Die Sahne dazugeben und aufkochen. Cheddar und Brie in die Suppe rühren und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft garen. Wein einrühren und einmal aufwallen lassen.
Die Suppe in den Standmixer geben und mit der Funktion „Heiße Speisen“ glatt mixen oder 10 Minuten abkühlen lassen und auf der Stufe „Pürieren“ mixen. Alternativ die Suppe mit dem Stabmixer gut durchmixen, dabei den Topf am besten ins Spülbecken stellen.
Die Suppe gegebenenfalls noch etwas nachwürzen. In vorgewärmte Suppenschalen füllen, mit Rucola, Chilli und Popcorn garnieren und servieren.
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