In diesem Buch nimmt uns Herr Wu mit in seine Geschmackswelt, die mit dem Chinesen an der Ecke wenig zu tun hat. Er betreibt in Berlin ein Restaurant, das Hot Spot, in dem sich Chinas Küche aufs allerbeste erleben lässt. Ursula Heinzelmann hat mit Herrn Wu und Frau Wang 80 authentische Rezepte der chinesischen Küche zusammengetragen. Dabei wurde aber Rücksicht auf den europäischen Gaumen genommen. Da Herr Wu auch eine Leidenschaft für Wein hat, erfahren Sie, zu welchen er am liebsten greift. Zudem ist das Buch hübsch aufgemacht und mit zahlreichen Fotos versehen. Lassen Sie sich inspirieren und holen Sie sich ein Stück China ins Haus und an den Kochtopf. Ralf Jacob
Tre Torri, 19,90 Euro
Löwenköpfe
Für vier Personen
- 2 Frühlingszwiebeln, nur das grün
- 15 Wasserkastanien (aus der Dose)
- 20g frischer Ingwer
- 600g Schweinehackfleisch
- 4 El. dunkle Sojasauce
- 5 El. helle Sojasauce
- 3 Eier
- Salz
- Zucker
- 2 Tl. Kartoffelstärke
- 1 mittelgroßer Pak Choi (grüner Chinakohl)
- 2 El. Rapsöl
- Außerdem Rapsöl zum Frittieren
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, die Wasserkastanien mit der breiten Seite des Küchenbeils in Stücke klopfen, Ingwer schälen und fein hacken. Für die Fleischmasse Schweinehack mit 2 El. dunkler und der hellen Sojasauce sowie Eiern, Ingwer, Frühlingszwiebelgrün und Wasserkastanien gründlich mischen und kräftig mit ca. 1 Tl. Salz abschmecken.
Reichlich Öl zum Frittieren erhitzen. 12 runde Bällchen formen, ca. 1 Minute goldbraun frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 Liter Wasser mit 2 El. dunkler Sojasauce, 1 Tl. Zucker und 1 Tl. Salz erhitzen und die Löwenköpfe darin ca. 20 Minuten leise köcheln. Währenddessen Kartoffelstärke mit wenig Wasser anrühren, Pak Choi putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Löwenköpfe aus dem mittlerweile auf die Hälfte eingekochten Fond herausnehmen und warm stellen, den Fond schnell stark einkochen, mit Zucker abschmecken, mit der Stärke sirupartig binden und mit einem Spritzer Öl abglänzen.
Das Öl im Wok erhitzen, den Pak Choi sehr schnell schwenken, mit wenig Salz würzen und auf vier Teller verteilen. Die Löwenköpfe darauf anrichten und mit der Sauce überziehen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten