Ravioli mit Schokolade gefüllt – kennen Sie nicht. Dann wird es aber Zeit. Begleiten Sie Valéry Drouet auf 144 Seiten durch 50 Rezepte der Nudelküche mit den schmackhaftesten Kreationen. Ihnen bleibt die Qual der Wahl, welches probieren Sie zuerst aus. Immer nur gekaufte Pasta – wie langweilig. Lernen Sie, wie sie Nudelteig in allen Variationen selbst herstellen können. Dazu viele Tipps und Tricks der Pastaküche. Das alles in ein modernes Design verpackt und mit tollen Fotos angereichert. Ralf Jacob
h.f.ullmann, 9,99 Euro
Schwarze Tortelli mit Lachs und Tapenade
Zutaten für 6 Personen
- 200 g Räucherlachs
- 180 g Frischkäse
- 60 g Tapenade
- 150 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1o Blätter Basilikum
Für den Nudelteig (für 500 g Tortelli)
- 400 g Mehl
- 4 große Eier
- 80 ml Olivenöl
- 8 g Salz
- 2 El. Tintenfischtinte
Das Mehl in eine Küchenmaschine mit flachem Knethaken geben. Eier, Olivenöl und Salz hinzugeben. Einige Minuten auf niedriger Stufe mixen, bis ein glatter Teig entsteht, der sich immer wieder von der Schüssel löst. Ist er zu klebrig, etwas Mehl zugeben, ist er zu trocken, etwas Olivenöl oder kaltes Wasser zugeben. Zum Schluss die Tintenfischtinte zufügen.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Während der Teig ruht, den Räucherlachs fein hacken. In einer Schüssel mit Frischkäse, Tapenade, 2 El. Olivenöl und Pfeffer (kein Salz) vermischen. Beiseitestellen.
Den Teig nach der Ruhezeit zu sehr breiten Streifen ausrollen oder walzen. 30–36 Teigkreise mit einem Durchmesser von ca. 8 cm ausschneiden, Die Lachs-Käse-Füllung zugeben und die Tortelli formen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das restliche Olivenöl mit der restlichen Tapenade verrühren. Die Basilikumblätter zupfen und zugeben. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tortelli in einem großen Topf mit siedendem Salzwasser 4–5 Minuten garen und abgießen.
Die Tortelli auf Teller verteilen, mit der verrührten Tapenade übergießen und sofort servieren.
